Bengt Frithiofsson Hojiblanca

Framställning

Vi använder mjukt kallpressade Hojiblancaoliver som ger en gräsig och fruktig smak med en pepprig avslutning. Denna olja kommer från Andalusien i södra Spanien.

Karaktär

Hojiblancaoliver ger en generös fruktig och pepprig smak med ett brett användningsområde.

Passar till

Ringla på pasta, kyckling, fisk, skaldjur, sallader och självklart gott och nyttigt på brödet. Stek även i oljan.

Recept

Bengts ljumna skaldjurssallad

4 sorters späd sallad, gärna maché-, frisse-, ruccola- och ekbladssallad
12 späda minimorötter
1 msk rostade pinjenötter
1 msk god sherryvinäger
1 msk vatten
1 äggula
1/4 klyfta vitlök
1/2 liten schalottenlök
1 msk hackad färsk basilika
2 msk kräftsmör (det gula som finns innanför skalet på kräftorna)
ca 1 dl Bengt Frithiofsson Hoji Blanca olivolja
20 st kokta kräftor, rensade och urtagna.
20 st kokta färska blåmusslor
200 g marulk, fördelat på 4 st 50 gr portioner

Gör så här

Förväll minimorötterna i kokande, rejält saltat, vatten i 1 minut. Kyl ned i kallt vatten, torka dem och ställ åt sidan. Tvätta salladen. Blanda pinjenötter, sherryvinäger, vatten, äggula, vitlök, schalottenlök, kräftsmör och basilika. Mixa dressingen med mixerstav och späd försiktigt med oljan till en krämig konsistens. Blir den för tjock späd med lite mer vatten. Salta, peppra och ställ kallt. Stek fisken i lite olja cirka 2 minuter på varje sida på medelvärme. Lägg åt sidan på ett fat och salta lätt över fisken. Blanda 3 msk dressing med salladen och lägg i djupa tallrikar. Lägg på fisken tillsammans med kräftstjärtar och musslor. Ringla lite dressing runt.

Bon Appetit!