Bengt Frithiofsson Funghi Porcini

Framställning

Handplockade, kallpressade oliver från 120 år gamla träd.

Karaktär

Intensiv smak av Karl-Johansvamp med nötigt rostade toner. Lång eftersmak.

Passar till

Pastarätter, kyckling, kött och fisk. Ringla över färdiga rätter eller marinera före tillagning. Ger lättare smakrika såser.

Recept

Bengts lammfilé med Karl-Johansvamprisotto

4 st bitar lammfilé, 150 g styck
1 gul hackad lök
3 dl avorioris
1,5 dl vitt vin
6 dl god kycklingbuljong, alt. 6 dl vatten + en hönsbuljongtärning
1 klyfta hackad vitlök
1 dl stekt Karl-Johansvamp
2 msk Bengt Frithiofsson Karl-Johanolja
1 msk riven parmesanost
salt och svartpeppar
10 skalade sparrisar, skurna i bitar

Gör så här

Bryn på filéerna i stekpanna och lägg in dom i ugnen på 110 grader i 10 minuter. Rulla in den i folie och en handuk och lägg åt sidan. Köttet måste vila i tio minuter. Under tiden fräser du, i en vid panna, löken, vitlöken och riset i oljan en minut. Slå på vin och låt koka in 5 minuter under omrörning. Tillsätt buljongen och låt småputtra utan lock i tio minuter. Rör då och då så det inte bränner fast i botten. Smaka på riset och känn att risotton har en liten kärna i sig. Tillsätt svampen, osten och sparrisarna och puttra vidare i två minuter. Servera i djup tallrik med lammfilé ovanpå. Ringla lite Karl-Johanolja över.